西岡醤油レシピダイアリー

残暑お見舞い申し上げます。

夏野菜が旬の今日この頃、そろそろ味噌漬けのシーズンですね。


材料　　

　　きゅうり　　　　　　　　　    　　2本　　　　　    　にんじん　　１本
　　なす　　　　　　　　　　　　　   2本　　　　 　    　ごぼう　　　1本
　　しょうが丸みの大きい物　　　　200g　　　　　　　大根　　　　1/2本
　　きざら砂糖　　　　　　　　　　500g～1kg　　　　　塩　適量

　　タル　　　　　　　　　　　4kg用　　　　　　　　重し　ペツトボトルに水を入れて使ってもよい

麦こうじみそ　　　　　　　　　　　2kg

下ごしらえ　
　　しょうがは皮をこさいで水から約20分煮る。
　　にんじんとごぼうは皮をむいて竹串が通るくらいに煮る。　
　　なすはへたを残して皮をむく。塩をこすりつけて、軽くおもしをして
　　1日おいて水分を出す。
　　きゅうりは塩を多めにして、1日から２日くらいおいて、水分をだす。　


　　みそは袋にはいったままきざらとよく混ぜておく。
　　きゅうりとなすは水分をよくしぼってから、味噌の中に漬ける。
　　みそ床と野菜をサンドイッチ状に漬ける。
　　きゅうりは水分が出やすいので上の方に漬けた方がよいです。
　　ふたをして虫がこないように紙をかぶせ、紐でとじる。　　
　　にんじん、ごぼう、しょうがは3週間、きゅうり、なすは1ケ月半位経ったら食べれますよ。
　　みそをしっかり洗いおとし、塩分が強かったら水にひたしてから食べます。
　　味噌床は２回程使えます。
　　２回目は肉や魚の味噌漬けをしてもいいですね。また残った味噌床はサバの味噌煮や
　　味噌汁に使ってもいいですよ。　


当店には低価格の漬け物専用味噌(5kg単位にて販売)
がございますが少量の味噌漬けをつくるなら麦こうじみそ2kgをおすすめいたします。