西岡醤油レシピダイアリー

  

先週、家族みんなインフルエンザにかかってしまい思わぬお休みをもらったAraでした。

ものすごい頭痛がしますよ。でもタミフルのおかげでさっと元気になりました。

ところで久しぶりの更新です。




材料

　　さといも　　　　　　　　干ししたけ　　　4枚
　　にんじん　　　　　　　　　戻し汁　　　　3カップ
　　大根　　　　　　　　　　あごだしパック　1パック　　
　　いんげん　　　　　　　　うすくち醤油　　大2
　　こんにゃく　　　　　　　みりん　　　　　大2
　　厚揚げ　　　　　　　　　水溶き片栗粉　　大2　　
　　れんこん
　　花麩
　
作り方

　　干ししたけはぬるま湯で戻しておく。
　　各野菜は2センチ角切りにしておく。
　　しいたけの戻し汁とあごだしパックで出し汁をとる。
　　野菜を煮て、うすくち醤油とみりんを加え味を調える。
　　最後に水溶き片栗粉か葛粉でとろみをつける。

　根菜を食べやすく切って
柔らかく煮た、どろりとした喉越しのやさしい汁ものです。
　うすくち醤油としいたけの出しが効いておいしいですよ。  

桜満開の大川内山　、いよいよ明日から鍋島藩窯春の窯元市ですね。

今回もどんな器があるか楽しみです。　当店も出張販売をいたします。

この機会に皆様のご来店をお待ちしています。




材料　　2人分

鶏モモ肉　　50ｇ　　　　冷凍えび　　　　6匹　　　かまぼこ　　　1センチ厚さ　2枚

生しいたけ　　　1枚　　　花麩　　　　少々　　　　三つ葉の茎　　　５本ほど

だし汁

　　昆布+かつおだし汁　　　カップ3　　　　卵Ｌサイズ　　１個

　　Ａ　　　塩　1つまみ　　淡口　小さじ1/2　　　みりん　　小さじ1/2

作り方　　　
　　　だし汁をとってＡと合わせて冷ましておく。
　　
　　　鶏肉をさっと湯通しして淡口しょうゆであえておく。

　　　えび、しいたけ、かまぼこは下ごしらえをする。

　　　卵をよく溶いて、だし汁とあわせる。　ストレーナーで漉す。

　　　器に鶏肉、えび、かまぼこ、しいたけ、花麩の順に入れて卵液を注ぐ。

　　　蒸し器で強火3分、表面が固まったら中火にして10分位蒸して三つ葉の茎を散らして
　　　、竹くしをさして、液が出なければ出来上がり。

　　　
お料理はＦｕｃｏさんでした。

　　残ったえび、しいたけ、鶏肉はかきあげに使うといいですね。

　次回は春野菜のかきあげです。　お楽しみに～。

　　伊万里大川内山の春の窯元市は４月1日～5日です。

当店も出張販売しております。また、ご予約の陶板花見弁当には当店のフリーズドライみそ汁

が添えてあります。　ご予約できなかった方、おみやげにいかがでしょうか？

  

今日から21日まで伊万里郷大庄屋のひな祭り　ｉｎ　前田家住宅が始まりました。詳しくはこちら

昨年に引き続き、当店のおひなさまも展示しております。

また、今回は出張販売もしておりますので、どうぞ皆様のご来場をおまちしております。

今日は、おひなさまにちなんで、ひし形のごはんにしてみましたよ。



器は畑萬陶苑様

材料　　

　ごぼう　　1本　　にんじん　　半分　　　　米3合　　　ちりめんじゃこ　　　50ｇ

　卵　　　2個　　　桜でんぶ　　少々　　　　いくら　　　　さやえんどう

　　Ａ　昆布　　　5センチ位　　　　酒　　大1　　　　　西岡のうすくち醤油　　大2

作り方

　米は洗って、炊飯器にＡと昆布を入れて水を3メモリまで入れて30分浸けて置く。

　ちりめんじゃことせん切りにんじんとササガキごぼうを米の上にのせて炊き上げる。
　
　薄焼きたまごをやいておく。　炊き上がったごはんはよくまぜて、押し寿司の型で押す。

　ひし形にカットして玉子をちらし、いくらとさやえんどうをのせる。

お料理はｆｕｃｏさんでした。


今年のお雛様は昨年とはまた一味違った趣がありますよ。

ぜひご覧になってくださいね。


西岡家のお雛様



ここからは前田家準備中の様子
　先日のＮＢＣラジオ取材に緊張のねこの時間さん


前田家にＳＫＩＰＰＹ  

本格的な梅雨入りとのこと。なんとなく体調も変。何かスッキリしたいものです。

新しい柄の傘を買ってみるのもよいですね。

皆様にお知らせがあります。当店のホームページは全面的にリニューアルすることとなりました。

目標は7月です。いろいろとわれらが伊万里ブログ村村長と打ち合わせなどしております。

よい案がありましたら、メッセージでよろしくお願いいたします。

このブログも毎週水曜日に更新予定で今後も続けていきたいと思っております。

今日はかに玉丼です。

◎材料　　4人分

卵　　8個　　　　　　カニ缶　　　　　　　　1缶　　　　　たけのこ　　40ｇ　　　　キクラゲ　　20ｇ　　　　長ねぎ　　1本
しょうが　　1片　　　グリーンピース　　1缶　　　　　ごはん　　　　適量

あん　　　　とりがらスープ　　　2カップ　　　　　　　酒　　　　　　　　　　　大1　　　　　　塩こしょう　　　少々
　　　　　　　水溶き片栗粉　　　大1　　　　　　　　　　うすくちしょうゆ　　　大1
◎作り方

カニの身、長ネギは半分に切って斜めきり、たけのこ、きくらげは細切りにして、材料を4等分にする。

ボールに卵２個ずつ割りほぐし塩小さじ1とこしょう少々入れて混ぜる。

鍋にあんの材料を入れてグリーンピースを入れて水溶き片栗粉でとろみをつける。

フライパンにしょうがのみじん切りを入れて香りをつけて具入り卵を流し入れふんわりカニ玉を作る。

ごはんをよそい、かに玉をのせ、あんをかける。

お料理はＦｕｃｏさんでした。

かに缶がないときは、かにかまぼこでどうぞ。ちなみにこの丼鉢は当家に伝わる13代
柿右衛門作の器なんです。　以前はこのような器もおつくりになってたんですね。

 

  

いま、鷹島が熱い、５月16日、17日は伊万里、松浦どっちもうまか祭ｉｎ鷹ら島が開催されます。

当店も出張販売をいたしますので、どうぞ長崎、唐津、福岡の皆様ご来店をおまちしております。


きょうはあさりとたけのこの炊き込みごはんです。


 


◎　材料　　４人分
あさり　　100ｇ　（水煮でもよい　）　たけのこ　100ｇ　　わかめ　適量　　お米　2合

Ａ　こんぶ茶　　小1　　西岡の淡口醤油　　大1　　あればレモン汁　少々（あさりのにおい消し）

◎　作り方

たけのこは細切りで西岡の白だし少々と砂糖少々と水大3で下味をつける。　
わかめは水にもどしておく。
あさりは殻つきの場合は酒50ｃｃで酒蒸しをして、殻からはずし、汁と分ける。
米２合を洗い、アサリの汁、Ａ、に炊飯器のメモリまで水を入れ普通に炊く。（水煮のあさりの場合は水煮の汁とＡに酒50ｃｃ加える）
ご飯が炊き上がるとすぐに、たけのことあさりとわかめを入れて、混ぜ合わせる。


伊万里、松浦どっちもうまか祭ｉｎ鷹島についての記事






  

中秋の名月は残念ながら雨でしたが、前田家のお月見コンサ－トの成功、おめでとうございます。

参加はできませんでしたがブログを通してスタッフの皆様の熱い思いが集結していたんだなと感じました。

少しだけの協力でしたが、いっぱい宣伝していただいたようで感謝です。

ところで今日は久々のレシピ山菜おこわです。

 

器は今岳窯様　
①材料　4人分
　もち米　3合　山菜水煮　1袋　鶏肉　100ｇ　うすあげ　3枚　しめじ　1袋　むき栗　適量　にんじん少々

　砂糖　大1　料理酒　大1　うすくち醤油　大1　塩少々　だし汁（とりがら）300ｃｃ

②作り方　
もち米は1晩水に浸けて置く。具は1口大に切っておく。各調味料とだし汁を沸騰させ、栗以外の具を5分位煮て具と汁を分けておく。煮汁は2等分しておく。

蒸し器に布をしき、もち米を入れて約20分蒸す。もち米が八分程度蒸しあがると具と栗を入れ、煮汁を２回に分けてかけながら20分位蒸す。米と栗に火が通ったら具を均一に混ぜて出来上がり。

お料理はＦｕｃｏさんでした。
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いよいよ梅雨、食べものの食中毒には気をつけたいですね。

お味噌もこれからは発酵がすすんで色が変わりやすく、風味が損なわれるので冷蔵または冷凍庫で保存をお願いいたします。

今日はキャベツを使ったおもてなしレシピです。父の日にいかがて゛すか？

 

①材料　
生塩鮭　　3枚　キャベツ　3～4枚　卵　2個　こねぎ　少々

あん
だし200ｃｃ　西岡の淡口醤油　大1　みりん　大1　こだわりのかけ醤油　小2　酒　大1
水溶き片栗粉　大3　

②作り方
キャベツは葉を1枚ずつはがして、1枚を4つ割りにしておく。沸騰した湯で塩茹でする。
鮭は切り身の皮と骨を取り除く1枚を3ｍｍくらいのソギ切りにする。
かんてん用の型か四角いバット20センチ×15センチ型の下にキャベツをしき、その上に
鮭と順に2～3段にして、一番上はキャベツをのせ、型くずれを防ぐため少し押しておく。

菜ばしでキャベツを上から数ヶ所さして穴をあける。上から卵液を流しきれいにしみ込ませる。
蒸し器に湯をわかし、型ごと１５分から２０分蒸す。
キャベツにかけるあんを作る。分量のだしと調味料を合わせ、水溶き片栗粉を入れ
トロミをつける。
蒸したキャベツを食べやすい大きさに切って皿に盛り、あんをかけこねぎをちらす。

お料理担当はＦｕｃｏさんでした。

 

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伊万里の桜は今週が見ごろでしょうか？　先日、民家ギャラリ－「ねこの時間」さんへ行ってきました。

早速、ゲットしてきたすてきなカップでのレシピ、紹介します。




器は子の日窯様

①材料　2～3人分
水　500ｃｃ　卵1個　トマト1個　たまねぎ半分　こねぎ少々
西岡の淡口醤油　大1　とりがらス－プ　大1　酒　少々

②　作り方
水を煮立て、とりがらス－プを溶かす。　たまねぎの薄切りを入れ、煮えたら
さいの目に切ったトマトを入れて、淡口醤油、酒を入れて、煮立てる。
軽く沸騰したら溶き卵を流しいれ出来上がり。

伊万里ショッピングセンタ－　エレナの北側にある「ねこの時間」さん
畑島さんのご自宅をギャラリ－にされています。

玄関では手づくりの大きなさげもんがお出迎えです。

 
お庭を取り囲むようにギャラリーがあり、伊万里市立花町の創作陶芸　子の日窯さんの器の展示があっていました。
粉引きの器が春らしく、モダンですてきでした。

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買い物に行くと、冷凍食品やギョウザを見ると不信感を感じますよね。
ギョウザは手づくりという時代がまたやってくるのでしょうか。

今日は韓国風の汁物を紹介します。

①　材料（4人分）
豚バラ肉うす切り150ｇ　たけのこ水煮　50ｇ　えのきだけ1袋　ザ－サイ30枚くらい
絹豆腐　1丁　しょうが　1片　卵1個　　
（ス－プの調味料）料理酒　大1　西岡の淡口醤油　大1　とりがらス－プ　大1　塩小1　こしょう少々
　　　　　　　　　　　　水4カップ　昆布5センチ角

（肉の下味）　塩こしょう少々　酒小2　片栗粉　小2　

酢大2　ごま油　小2　ラ－油　少々　水溶き片栗粉　大2

②作り方
カップ4の水に昆布を入れ戻し、昆布は細切りにしておく。豚ばら肉は細切りにして、下味をつけて
片栗粉にまぶしておく。たけのこ、ザ－サイ、しょうがも細切りにして豆腐は1センチ角に切る。
鍋に油を入れ、しょうが、豚肉、ザ－サイを炒め、香りがでたら、たけのこ、えのきだけ、を炒める。
次にス－プの調味料を全部入れて、昆布の細切りも入れて、煮る。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を入れて、弱火にして、豆腐を入れ、温める。
最後に酢大2　ごま油小2　お好みでラ－油をかけて出来上がり。

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急に寒くなって、ようやくお正月を迎えるんだなって感じるようになりました。

家に帰ると温かい汁物がいちばんですよね。今日は当店特製、淡口醤油を使って作るやさしい味のけんちん汁です。
シンプルな材料で簡単につくれますよ。



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例年だったらトンテントン祭りでにぎわっているはずなのに、ちょっと寂しい気がします。
でも、これを食べると少しはおくんち気分になれるかな．．．

 

煮ごみにつきましては野菜の切れ端などを使って作るお料理なんだそうです。各地方や家庭によって使う材料が違います。このレシピはほんの一例です。

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野菜やきのこたっぷりの中華風どんぶりを紹介します。



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最近、ス－パ－でちょっとお安くなっているお魚。かますを使ったお料理を紹介します。

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ようやく食欲の秋本番となって参りました。ス－パ－で格安の国産むきくりを見つけたので、栗じゃこごはんをしてみました。


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